Herbata liściasta zaczyna się od krzewu Camellia sinensis. Młode listki i pączki są zbierane ręcznie lub maszynowo, a następnie suszone i poddawane obróbce. W zależności od stopnia utlenienia (oksydacji) i sposobu przetwarzania powstaje herbata zielona, biała, czarna, oolong czy pu erh.
W KanoriTea wybieramy partie, w których liść pozostał możliwie cały, bo to właśnie on niesie najwięcej smaku.